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招牌粥系列

皮蛋瘦肉蒸粥

  现在的粥店加盟市场持续火爆尤其是以养生粥为主的加盟市场竞争激烈,当然一家粥店能不能开好,人气会不会旺还是需要粥店加盟店的老板注重一些环节的,例如要注重粥店的口碑、菜品的口味、粥店的营销等,总的来说,成功的粥店加盟品牌,从产品结构、目标客户定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛等方面都可以看出设计的痕迹。
  不同地方做皮蛋瘦肉粥的材料和方法会有差别,但最基本的都离不开皮蛋、瘦肉。瘦肉的处理有的剁碎,有的切成指甲片大小;肉的熟制方法有的会炒制,有的用会水煮熟,都是提前把肉做熟。
皮蛋瘦肉粥
  粥会因为制作时的一些细节出来不同的口感,有的熬好后清水汤一样不好喝而且腥味很重,有的肉处理不好非常的柴,还有一些会因为肉炒制时掺杂的姜而影响后面的口感,这些问题后面都会给大家解答的方法。
  材料:大米150克,瘦肉100克(鸡胸肉),皮蛋1-2个。
  辅料:香葱一些,食用油适量,鸡蛋一个。
  调料:盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。
  步骤:
  1.先来处理米,这是粥熬好后香软的关键,把米用一点盐和食用油拌匀,放置4-5个小时,我都是隔天晚上处理好,第二天早上熬。用没有什么特殊味道的食用油就可以,这样处理的米熬成的粥更香软更养胃。
  2.把拌好油的米放入锅里添加适量的水,水不要放太少,比平时熬粥多放一些。
  3.然后把米熬成粥。
  4.在熬粥的时间里我们去把肉腌制下,肉切成指甲片大小放入小碗里。
  5.把姜切碎越碎越好,用温水泡一下待用。如果家里有姜汁的话直接用姜汁。
  6.在碗里放入淀粉。
  7.放入蛋清。
  8.加入胡椒粉和姜汁把肉拌匀腌制一会去腥,小孩子吃尽量不要放料酒去腥,姜和胡椒粉是去腥的天然食材,不喜欢胡椒粉的可以不放。
  9.葱花切好待用,北方现在的天气很难买到小香葱,我就用大葱叶代替了。
  10.皮蛋切成小丁,一着急切块大了些,切的时候一定要把刀沾水切成小块, 或者用棉线切成小块。皮蛋如果是溏心的,在切之前可以把皮蛋煮一下让溏心凝固再切。
  11.米粥煮好后待用,用盐跟油拌过的米熬粥比较吃水,我这煮的快成米饭了。
  12.锅里倒入食用油,放入腌制好的肉炒熟待用。
  13.另起锅加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分钟,粥根据自己家的食用量熬就行了。
  14.同加入盐,加入胡椒粉,加入鸡精(可以省略)。
  15.熬好后出锅撒上葱花,滴上香油就可以了。
  非常的好喝哦,一口气两碗都不够喝。
  小贴士:
  1.米一定要用油跟盐拌匀,油不用太多能把米粒全部裹上就行,盐用一小点点就可以了。
  2.肉的腌制用到了姜汁,没有的亲可以用姜碎泡水。
  3.材料可以根据自己口味添加青菜、香茹、榨菜等。

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